Mettere le volgole in una pentola con tanto di acqua quanta ne giova per cuocere il riso. Quando sono aperte, toglierle dai gusci e pian pianino versare l'acqua in una terrina.
In una casseruola fare un soffritto con olio, spicchi d'aglio, mezza cipolla affettata, prezzemolo tritato molto fine, e quando è rosolato per bene, aggiungere le volgole tolte dai gusci, una spolverata di pepe e un po' d'acqua conservata (state attenti a non agitare la posatura, dove può esserci qualche granello di sabbia).
Dopo pochi minuti, mettervi a cuocere il riso, aggiungendo sempre l'acqua conservata che occorre.
Assaggiate se è di gusto; si può anche aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodori.
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