sabato 23 giugno 2007

RISOTTO CON LE VONGOLE

Mettere le volgole in una pentola con tanto di acqua quanta ne giova per cuocere il riso. Quando sono aperte, toglierle dai gusci e pian pianino versare l'acqua in una terrina.
In una casseruola fare un soffritto con olio, spicchi d'aglio, mezza cipolla affettata, prezzemolo tritato molto fine, e quando è rosolato per bene, aggiungere le volgole tolte dai gusci, una spolverata di pepe e un po' d'acqua conservata (state attenti a non agitare la posatura, dove può esserci qualche granello di sabbia).
Dopo pochi minuti, mettervi a cuocere il riso, aggiungendo sempre l'acqua conservata che occorre.
Assaggiate se è di gusto; si può anche aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodori.

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