PISCI D'OVA - OMELETTE -

SICILIA A TAVOLA

PISCI D'OVA (OMELETTE)

Ingredienti per 4 persone:

* 6 uova
* 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
* 1 ciuffo di prezzemolo
* 100 gr di mollica di pane raffermo grattugiato
* olio extra vergine d'oliva
* sale
* pepe

Sgusciate le uova in una terrina e battetela con una forchetta; poi aggiungete la mollica di pane, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Condite con sale e pepe e amalgamatelo con cura. Versate il composto in una padella con 2 cucchiai di olio caldo e lasciate rapprendere leggermente, quindi cominciate a rivoltare la frittata su se stessa formando un rotolo e spegnete la fiamma quando l'omelette sarà dorata in modo uniforme.
VARIANTE
Quando 'u "pisci d'ova" sarà dorato, sgocciolatelo e tagliatelo in quattro pezzi, immergetelo in 5 dl di salsa di pomodoro bollente profumata con foglie di basilico e fate insaporire per 15 minuti a fiamma moderata. Si possono aggiungere delle patate a dadini e fritte in padella con olio.

SICILIA IN TAVOLA

LUMACHE CON L'AGLIO

Ingredienti per 4 persone:

* 1 kg di lumache già spurgate
* 1 mazzetto di basilico o prezzemolo
* 4 spicchi d'aglio
* olio extra vergine d'oliva
* sale
* pepe

Lavate con cura le lumache in abbondante acqua corrente: poi lessatele per 15 minuti schiumando con un mestolo forato. A fine cottura sciacquatele, rimettetele in tegame con acqua pulita, leggermente salata e cuocetele per altri 15 minuti.
A questo punto sfocciolatele e trasferitele in una casseruola.
Condite con olio, aglio e basilico o prezzemolo tritato e tenete per un paio di minuti su fiamma moderata.

CANZONE SICILIANA

 E VUI DURMITI ANCORA

Versi: Formisano   musica: Calì

Lu suli è già spuntato di lu mari

e vui bidduzza mia durmiti ancora

l’aceddi sunu stanchi di cantari

e affriddateddi aspettunu cca fora,

sutta lu barcuneddu su’ ammucchiati

aspettunu quann’è ca v’affacciati.

Lassati stari, nun dormiti chiui

ca ammenzu d’iddi dintra ‘sta vanedda

ci sugnu puru ju c’aspettu a vui,

pi vidimi ‘sta facci accussì bedda

passu cca fora tutti li nuttati

e aspettu puru quannu v’affacciati

Li ciuri senza vui nun ponu stari

su’ tutti ccu la testa a pinnuluni;

ognunu d’iddi nun voli sbucciari

si prima nun si rapi stu balcuni:

Dintra lu buttuneddu su’ ammucchiati