PESCIOLINI IN CIPOLLATA
Ingredienti:
gr. 600 pesciolini
cipolle
farina
aceto di vino
olio per friggere
sale
olio di oliva.
Procedimento:
pulite minutaglia di pesce e prosciugatela: percorretela nella farina e friggetela in olio fumate. gocciate il pesce su carta assorbente, aspergetelo di sale e lasciatelo raffreddare. In una casseruola fritte nell'olio due grosse cipolle tagliate a fettine sottili; quando saranno appassite bagnatele con mezzo bicchiere di aceto e lasciate bollire per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Fate raffreddare la marinata, versatela sulla minutaglia di pesce fritta e allentate in infusione per almeno 5 ore.
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