SICILIA IN TAVOLA - armando carruba -

INSALATA SICILIANA
cosa d'alliccarisi 'u mussu

Ingredienti:
* 1 limone
* 10 carciofi
* 100 gr d'olive denocciolate
* 4 arance
* olio extra vergine d'oliva
* pepe
* sape

Pulite i carciofi, tagliateli in due, eliminate la barba e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli in fette sottili. Pelate le arance e affettate anche queste. Disponete arance e carciofi in un piatto da portata e distribuitevi sopra le olive tagliuzzate grossolanamente- Mescolate in una ciotola l'olio, sale e pepe ed emulsionate con 2 cucchiai d'acqua. Condite l'insalata e tenetela al fresco per dieci minuti prima di servirla.