CUCINA SICILIANA - armando carruba -

MANGIAR SICILIANO
Lùuru al limone

Ingredienti per 4 persone:
* 1 lùuru (pagello) di 1,5 kg circa
* 2 limoni
* origano
* olio extravergine d'oliva
* sale
* pepe

Pulite il pesce, poi asciugatelo e cospargetelo interamente con una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di origano. Ungete d'olio una teglia e adagiatevi il pesce; irrorate con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe e infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Durante la cottura bagnatelo ripetutamente con il suo fondo e rivoltatelo con molta delicatezza un paio di volte.