MANGIAR SICILIANO - PARMIGIANA - Armando Carruba

PARMIGIANA ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di melanzane
200 g di passata di pomodoro
300 g di caciocavallo
(in alternativa 300 g di tuma)
1/2 cipolla
3 ciuffi di
basilico
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
1 dl di olio extravergine di oliva
sale fino e grosso

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fette quindi mettetele in acqua salata per 30 minuti. Tagliate a fette il formaggio e spezzettate a mano 2 ciuffi di basilìco. Affettate la cipolla, fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio, unite la passata di pomodoro, il ciuffo intero di basilico, fate insaporire e mettete a cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Sciacquate e asciugate le melanzane. Scaldate l’olio extravergine rimasto e friggetevi le melanzane finché saranno tenere e colorite da entrambi i lati. Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Sbattete le uova con i pizzico di sale e aggiungetele alla salsa di pomodoro. Ricoprite il fondo di una teglia con uno strato di melanzane, condite con parmigiano, 5-6 cucchiai di salsa, un po’di basilico, qualche listerella di formaggio. Sistemate di nuovo uno strato di melanzane e continuate la sequenza fino a esaurimento di tutti gli ingredienti, avendo cura di terminare con formaggio, salsa e parmigiano. Fate cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti, quindi levate, lasciate che le melanzane alla parmigiana intiepidiscano e infine servitele.