INSALATA DI POMODORI E CETRIOLI Armando Carruba

INSALATA DI POMODORI E CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:
* 1 grosso cetriolo
* 4 pomodori maturi
* 1 cipolla rossa
* 2 cucchiai d'aceto bianco
* 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
* origano
* sale e pepe

Spuntate il cetriolo; sciacquatelo bene e affettatelo. Lavate accuratamente i pomodori; tagliateli a spicchi e trasferiteli in un piatto di portata. Pelate la cipolla; riducetela ad anelli sottili e unitela al pomodoro. Aggiungete il cetriolo e condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe; cospargetela d'origano e servite.