CUCINA SICILIANA - Armando Carruba

                                                                              Pescheria di Catania

TRIGLIE NELLA CENERE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di triglie medio-grosse
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• origano
• qualche foglia d’alloro
• sale e pepe

Mettere in una marinata d’olio, aglio schiacciato, origano, sale e pepe, le triglie, pulite e lavate. Lasciatele in ammollo 30 minuti circa, rigirandole spesso affinché si impregnino completamente.

Trascorso il tempo sgocciolatele e farcitele sistemando nel ventre di ognuna un pezzettino di aglio e di alloro, quindi avvolgetele nella cata stagnola e poggiatele sulla cenere caldissima circondata da brace ardente. Fate cuocere 25 minuti circa e portate in tavola avvolti nel cartoccio.