SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE - armando carruba -

Pescheria di Catania

CUCINA SICILIANA

SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE

Preparazione: circa 60 minuti
Esecuzione : facile
Costo: medio

Ingredienti per 4 persone:
* 1 kg di sarde
* 150 gr di pangrattato
* 50 gr di caciocavallo grattugiato
* 3 acciughe sotto sale
* 2 spicchi aglio
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 3 uova
* farina
* olio extra vergine d'oliva
* sale
* pepe

Squamate le sarde, apritele a libro e privatele della testa e della lisca, eliminate anche le spine e lavatele. Amalgamate il pangrattato con il caciocavallo, le acciughe precedentemente dissalate e sciolte in 2 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, un uovo sbattuto, sale e pepe. Cospargere i pesci di sale e distribuire il composto preparato su metà delle sarde. Coprite con le sarde rimaste e premete per farle ben aderire. A questo punto infarinate le sarde e intingetele nelle uova sbattute con sale e pepe e friggetele in abbondante olio caldo.