CUCINA SICILIANA DI MARE armando carruba

CUCINA SICILIANA DI MARE

PASTA AL RAGU' DI POLPO

Ingredienti per 4 persone:
* 400 gr di rigatoni o penne
* 1 polpo di circa 600 gr già frollato e pulito
* 5 dl di passata di pomodoro
* 1 cipolla
* 1 spicchio d'aglio
* 1 ciuffo di basilico
* 1 cuore di sedano con le foglioline
* 1 foglia d'alloro
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* zucchero (facoltativo)
* olio extravergine d'oliva
* sale, pepe

Versate la passata di pomodoro in una casseruola con un filo d'olio ed un pezzetto di cipolla; unite le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di zucchero e cuocete per una ventina di minuti.
Fate appassire un trito di cipolla, sedano e prezzemolo in un tegame con 5 cucchiai d'olio, l'alloro e l'aglio intero (lo eliminerete alla fine). Aggiungete il polpo tritato finemente e lasciate asciugare, su fuoco medio, per qualche istante; poi, abbassate la fiamma e rosolate con cura.
Appena il fondo si sarà asciugato, bagnate con il vino e fate evaporare; unite, quindi, la salsa di pomodoro e un mestolino d'acqua calda. Regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con il ragù.
A piacere, potete cospargere la preparazione con pangrattato leggermente tostato eventualmente condito con un trito di aglio e prezzemolo.