venerdì 6 giugno 2014

SICILIA IN TAVOLA

CUCINA SICILIANA
MELANZANE A COTOLETTA

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melenzane
• 3 uova
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• Farina
• Pangrattato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora sciacquatele, asciugatele e infarinatele. Passate le fette nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e poi nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e mettetele a sgocciolare su carta da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso. Servitele caldissime.

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