PASTA 'E CINCU PURTUSA 'I CANNALUVARI

PASTA 'E CINCU PURTUSA 'I CANNALUVARI

'Ngridienti ppi 4 pirsuni + 'n amicu = 5

* 500 gr 'i pasta cincu purtusa

* 600 gr di sasizza 'rossa (a piaciri, cco' finucchiettu)

* 300 gr 'i cuncintratu 'i pumaroru

* 400 gr di puppetti 'i manzu 

* 1 cipudda

* 2 vastunachi

* 1 costa d'accia

* 300 gr 'i piseddi

* 100 ml di vinu jancu

* ògghiu illibatu d'aliva

* pipi niuru e sali q.b.

* picurinu rattatu

Priparati un tritatu 'i cipudda , accia e vastunachi e suffriitulu ccu ògghiu d'aliva 'ntà 'na pignata funna, ppi putiri càpiri tutti l''ngridienti. Junciri 'a carni, tutta, quannu u suffrittu è prontu, rusulatela sinu a quannu sarà ben culuruta. Fari evapurari 'u vinu jttannulu 'a para 'ntà pignata, juncirici 'u cuncintratu i pumaroru e menzu litru di acqua caura. Mettiri sali e pipi q.b.. 

A prima vugghiuta, mettiri i piseddi e cuntinuari a cuttura tinennu sempri d'occhiu 'o liveddu ill'acqua, ppi regolari a cunsistenza ddo' sucu, se bisogna junciracillu finu a fini cuttura, a focu jautu ppi 45 minuti.

A cuttura quasi finuta, quannu u sucu havi 'na cunsistenza media, priparati l'acqua ppa' pasta e, purtata in ebollizioni, junciti a pasta 5 pirtusa, 'u sali q.b. e aspittati a cuttura.

Sculatila e juncitici u sucu preparatu prima separandolo dda' carni.

Serviri ccu 'na spruvulazzata di picurinu 'rattatu. 

INGREDIENTI PER 5 PERSONE 

500 gr di pasta cinque buchi

600 gr di salsiccia grossa (a chi piace, salsiccia condita con finocchietto)

400 gr di polpette di manzo

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

300 gr di concentrato di pomodoro

300 gr di piselli

100 ml di vino bianco

olio extra vergine di oliva

pepe nero e sale q.b.

pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

Preparate un tritato di cipolla, sedano e carote e soffriggetelo con l'olio di oliva in una pentola capiente, tanto da poter accogliere gli ingredienti della nostra ricetta.

Aggiungere la carne, per intero, quando il soffritto sarà pronto, rosolatela fino a quando risulterà ben colorita.

Far evaporare il vino versandolo omogeneamente nel contenuto della pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua calda.

Mettere sale e pepe q. b.. Al primo bollore, mettete i piselli e continuate la cottura controllando il livello dell'acqua, per regolare la consistenza del sugo, eventualmente aggiungendone man mano fino a fine cottura, a fuoco alto per 45 minuti.

A cottura quasi ultimata, quando il sugo avrà una consistenza media, preparate l'acqua per la pasta e, portata in ebollizione, aggiungete la pasta ai 5 buchi, il sale q.b., e attendere la cottura.

Scolatela ed aggiungete il sugo preparato in precedenza separandolo dalla carne.

Servire con una spolverata di pecorino grattuggiato.