Il pesce è fresco quando:
- brilla, dev'essere bello rigido, metallico, e se proprio freschissimo
terrà addirittura la testa in posizione orizzontale senza piegarsi;
- l'odore è quello proprio del mare, per niente forte e sgradevole;
- le branchie sono rosse e umide (un pesce non fresco è
caratterizzato da branchie scurite);
- le squame aderiscono bene al corpo e sono brillanti (Un pesce
non fresco ha le squame che si staccano con facilità);
- gli occhi sono vivi e non incavati, con pupilla nera (un pesce non
fresco ha solitamente occhi opachi e rinsecchiti);
- la carne ha una consistenza soda ed elastica (per accertarsi basta premere leggermente il pesce con un polpastrello per vedere se non resta alcun incavo).
Infine mi raccomando: OCCHIU VIVU COMU 'A SARDA MOTTA !
