FRITTATA CON CIPOLLE Armando Carruba

FRITTATA CON LE CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:

* 6 uova

* 1 grossa cipolla marina (rossa)

* 1 ciuffo di prezzemolo

* 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattuggiato

* olio extra vergine d'oliva

* sale e pepe

Battete le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe; poi, incorporate il pan grattato e il prezzemolo tritato.

Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padeòòa con 2 cucchiai d'acqua e lasciate appassire dolcemente la cipolla, tagliata ad anelli sottili; quindi, versate il composto preparato e fate rapprendere la frittata da entrambe le parti.

ZUPPA DI PESCE ALLA SIRACUSANA Armando Carruba

ZUPPA DI PESCE ALLA SIRACUSANA

iNGREDIENTI PER 4 PERSONE:

* 1,5 kg di pesce misto per zuppa (boghe, scorfani, coccia)

* 1 cipolla

* 1 foglio d'alloro

* 1 cuore di sedano con foglie

* 1 cucchiaio di capperi

* 2 spicchi d'aglio

* 1 mazzetto di prezzemolo

* olio extra vergine d'oliva

* sale e pepe

Pulite e lavate il pesce; poi, tagliate a trance quello più grosso. Versate cinque cucchiai d'olio in un tegame e aggiungete un trito d'aglio e prezzemolo, la cipolla affettata, l'alloro, i capperi, il sedano tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Unite i pesci, coprite con un filo d'acqua fredda e cuocete coperto per una ventina di minuti dal bollore.

PASTA CON LE COZZE Armando Carruba

PASTA CON LE COZZE

Ingredianti per 4 persone:

* 400 gr di spaghetti
* 1 kg di cozze
* 2 spicchi d'aglio
* 1 mazzetto di prezzemolo
* olio extravergine d'oliva
* sale e peperoncino (facoltativo)

Raschiate e spazzolate con cura le cozze; sciacquatele bene e lasciatele schiudere, in un tegame coperto, a fuoco vivo. Recuperate i molluschi, eliminando quelli rimasti chiusi; sgusciate e filtrate il liquido emesso in cottura. Fate imbiondire l'aglio schiacciato in padella con 5 cucchiai d'olio e un pezzetto di peperoncino; eliminatelo e aggiungete un mestolino del liquido tenuto a parte. Cuocete per cinque minuti; quindi, unite le cozze e lasciate brevemente insaporire. Cospargete, infine, di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e saltateli con il condimento preparato.

SPIAGGIA Armando Carruba

SPIAGGIA

Sempri m'ha piaciutu
'a rina fina e pulita
'u scrusciu ddo' mari
'i prima matina

Ti lava 'i pinzeri
asciucannuli 'o suli,
'u stissu ca ti senti 'ncoddu
'a sira ricurdannuti ca cci ssì.

Duci 'stati ...

Armando Carruba

SICILIANANDO Armando Carruba

Finùtu 'u jocu di li scacchi, tantu 'u re quantu 'a pidina, vanu dintra 'o saccu!

SANTA LUCIUZZA BEDDA di Armando Carruba

Santa Luciuzza bedda –

'A fami a Sarausa 'ranni era

Santa Lucia chistu 'u sapeva

e ppi suddisfari 'a pupulazioni

fici arrivari granu cc''n papuri

Milliseicentuquarantasei

chista è 'a data signuri mei

quannu 'u viscuvu 'n Cattidrali

arriccugghìu tutti 'i fidili

E prjiavanu a Santa Lucia

ccu firvuri ca l'armuzza sintìa

quannu 'na quagghia 'ntà ddà cunfusioni

'ntò viscuvu si pusò 'e sò pedi

'Na vuci 'ntò frattempu ca dicia

'ntò portu c'è granu viva Lucia!

Curreru tutti pari ppi la fami

finìu 'u populu di suffriri

Ppi 'sta ragiuni 'ntò misi di maju

oltri 'na festa ora ti lu dicu

palummi abbolanu 'nti la chiazza

a prima duminica ed è festa!

Armando Carruba

...E PPI PURTARI 'NSINGULA - autore sconosciuto -

Questa è 'A PLAYA di Siracusa oggi, negli anni cinquanta era la spiaggia del popolino siracusano.
Gli ingenui versi, in dialetto "italianizzato" per sembrare più "'struitu" alla bella, sono improntati per risvegliare quei sentimenti amorosi che in lei stanno appassendo.

... E PPI PUTTARI 'NSINGULA

Nun t'arrivoddi quann'erumu zziti
e passiggiàvomo di sotto al balcone,
facèvamo all'amore ammoccione ammocione
di tua mamma e di tuo papà.

...e ppi puttari 'nsingula era una notte di luna
e per nostra fortuna nessuno ci sconzò!

Nun t'arrivoddi dda sera alla Marina
eri vestita d'un dolce soprabbito
avevi una vesta di rosa spràvvido
eri aligante al pari di a me

...e ppi puttari 'nsingula mentre la banna sonava,
la prima littra ti rava ammucciuni ra mamà!

Nun t'arrivoddi quel giorno alla Pilàia
mentre natàvomo lontano lontano,
ti venni a 'ntrasatta, ti presi la mano
e n'affunnammo insemmola con te!

...e ppi puttari 'nsingula mentre ca stavomo natanno
ni stavomo annianno insemmola con te!

PUZZU 'NGIGNIERI di Armando Carruba

A Sarausa oi e aieri
'sta chiazza si chiama puzzu 'ngignieri,
 a riordu di n'abbiviratura
ca la fici Branciforti ccu cura.

'Nto' millisetticentu e vintunu,
fu progettata a diri u veru,
dall'ingigneri Ignaziu Dal Pozzu
e cco' so' nomi fu chiamata lestu.

Nell'anni cinquanta si ci truvaru,
chiddi dda' campagna, ppi nu lavoru,
erunu prisenti a matinata,
café e sicaretti da Cannata

E vineva ppi cuntu ddo' patruni,
scartannu cristiani, 'u capurali
cu la jurnata l'aveva cca' spisa
e cu mangiava i cosi da casa

Vinni l'innustria ca cercava vrazza
la chiazza si sbacantò lesta lesta
resta 'u riordu dde' campagnoli
è troppu forti e nun mori mai!

Armando Carruba (2.6.2016)

POZZO INGEGNERE - A Siracusa oggi come ieri/ questa piazza è chiamata Pozzo Ingegneri/ a ricordo di un abbeveratorio (era situato dove c'era l'ESSO)/ che lo realizzò il capomastro Branciforte/ Nel 1721/fu progettato a dire il vero (l'abbeveratoio)/ dall'ing. Ignazio Dal Pozzo/ e col suo nome fu chiamata subito./ Negli anni '50 si trovarono/ quelli della campagna per un lavoro/erano presenti di prima mattina/caffè e sigaretti da Cannata (tabacchino Cannata)/ Veniva ordinato dal padrone/ scegliendo i lavoratori, il caporale/ a chi la giornata con "la spesa" (cioè mangiare compreso, ma tolto qualche soldo dalla giornata)/ e chi sceglieva più soldi e senza spesa perchè se lo portava da casa./ Venne l'Industria che cercava lavoratori (oggi sarebbe una favola)/ e la piazza si svuotò velocemente/resta il ricordo dei campagnoli/ un ricordo forte che non morirà mai.